Es de las pocas fuentes de proteínas vegetales que contiene arginina, un aminoácido esencial para los niños y adecuado en condiciones de crecimiento, además de poseer una cantidad de proteínas similar a la carne, por lo que es muy importante en las dietas vegetarianas. Posee una cantidad notable de fibra soluble y confiere sensación de saciedad y provoca una disminución en la velocidad de absorción de la glucosa siendo indicado para los diabéticos. Tiene gran aporte de Vitamina E que ejerce un valioso papel antioxidante.

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